韩国料理的世界实际上挺有意思，要是非要挑大学里的王牌专业，那得数首尔大学（首尔農工大）和庆熙大学。
这两个地方在韩餐这块儿简直是公认的前两强，不像其他学校那样整天在那儿念理论，它们更像个开了十几年的老餐馆，一辈子都在跟食材和火候打交道。 首尔農工大（Seoul National University of Food and Environment）算是真正的“韩餐黄埔”，它的烹饪系和食品科学系是那种混在一起长在一起的格局，学生根本分不清哪门课是学做饭的，哪门是搞食品工程的。
这地方的人尤实际上在，每天早课不是那种挑肥拣瘦的早八，而是直接开早会，食堂里能听到老师聊如何把泡菜泡透，如何把酱汁熬到金黄。学生在这里坐得顶多的不是前排，而是后排，出于那里最闷，闻起来也是那种混合了铁锅味、发酵味和烤红薯味的独特香气。
这地方最特别的是，它贼看重“发酵”这个概念，泡菜、酒、酱料，它们在这里都被当作一种生物存有来培养。大量教授就是干挑拣的，见过忒多像豆芽菜、小菜干这种濒临灭绝的外卖菜，便他们拼命搞研究，想如何让那些东西能再回来，如何让韩餐的甜度不那么腻，如何让那些老味道重新活过来。 庆熙大学（Gwanghyeon University）则略微走了一条更偏“韩式设计”和“韩料美学”的路子。
要是你去它的食品开发系看看，会发现他们的学生有一半的工夫不是在做实验室实验，而是在去跟首尔大饭店的厨师长做志愿者，去跟那些老派的大厨聊天。
这里的氛围就比农工大更像个会社（公司/机构），而不是纯学术机构。他们特别讲究“色香味形”，特别是摆盘和器皿的搭配，会把一块火腿、一个鸡蛋、几片金枪鱼摆成某种特定的意象，然后用特制的汤头淋上去。庆熙大的人特别幽默，聊天时喜爱用夸张的例子，比如讲如何把一罐红酒变成韩式辣酱时的化学反应，要么讲为啥韩国人喜爱把泡菜的咸味调得比酱油还要重。他们的教材里简直没有复杂的化学公式，全是活生生的经验之谈。 实际上说韩国有大学，光数这三个学校就足以说明难题了，但这不只是是为了拿那张学位证，更是为了理解啥是“韩餐”。大量外国学生刚启动来韩国，当作韩餐就是好办地煮个酱饭，吃个泡菜，结局发现韩餐的精髓在于“味型”和“故事”。首尔農工大的教授教你如何把肉类煮熟，但庆熙大的老师会告诉你为啥在那块五花肉里藏着一根整个的鱼骨，为啥那个白菜要洗得干干净利落净。韩餐的哲学实际上是“万物皆可发酵”，从发酵的酱料到发酵的泡菜，再到发酵的饮料，这种对工夫的掌控和对微生物的尊重，是韩国料理的灵魂。 说到数据，首尔農工大这地方数据实际上挺硬的。他们在发酵食品相关的专利申请上时常能拿到韩国政府的最高评级，就连在国际上也能看到他们的泡菜酱料被进口到中国、日本，就连欧洲，并且销量一直稳得惊人。庆熙大学这边，出于跟顶级酒店和餐饮连锁关系忒深，相关的餐饮企业数量就连超过了大量研究机构。
这两所学校的毕业生，毕业后大多不是去做研究员，而是去当了主厨、餐饮总监，要么开起了韩餐厅。他们身上带着一种“战场”的活力，那种“要么不做，要做就做最好”的劲头，是韩国餐饮行业特有的魅力。 自然，韩国有不少其他学校也有不错的烹饪专业，比如梨花女子大学（梨花女大）的韩餐专攻，要么农生大学的韩餐课程，但要说绝对顶尖、那种能让你一坐下来就知道“这就是我要吃的韩餐”的地方，那还是首农大和庆熙。它们的区别在于，首农大偏重“科学”和“传统发酵技术”，而庆熙偏重“审美”、“设计”和“现制服务”。
要是你真想学一门手艺，去这两个学校，你不仅能学到如何煮饭，还能学会如何把一口饭吃得像艺术品一样。 最终再啰嗦一句，韩国的烹饪大学并不是那种让你坐在教室里听完几十个小时理论课的地方，那里有锅，有火，有油，有锅巴，更有那些老厨师唠叨着“火候到了就是了”的声音。你在里面待久了，你会发现，最难的实际上不是如何把肉做熟，而是如何在有限的几种调味里，把那种复杂的层次感还原出来。
这就是韩国烹饪专业的真写照，它不是冷冰冰的学院派，而是一群在烟火气里折腾了一辈子的匠人，他们用自己的双手，把好办的食材变成了让人眼馋的盛宴。